Рецепты из красной рыбы от шеф повара

Филе лосося: 5 оригинальных рецептов от шеф-поваров

Даже если вы — человек далекий от кулинарии и никогда сами не готовили красную рыбу, советы от ЛидерФуд помогут вам приготовить блюда из лосося, как в лучших ресторанах.

Готовим лосося как шеф-повар

Залог вкусных блюд из красной рыбы — качество исходного продукта. Не стоит покупать охлажденную рыбу в супермаркетах: Покупайте только живого или свежемороженого лосося, обязательно у проверенных продавцов и побольше узнайте о производителе. После разморозки лосося следует промыть, разделать если у вас целая рыбина и удалить из филе кости. Проще всего удалять кости пинцетом — лососевые рыбы не костлявы, кости крупные и вынимаются без усилий.

Стейки или филе лосося можно готовить на сковороде, в духовке или на гриле.

Блюда с семгой от Ильи Лазерсона

Для жарки лучше всего подходит кукурузное масло — у него самая высокая температура дымления. Немного масла плесните на разогретую сковороду с антипригарным покрытием и выкладывайте куски красной рыбы. Обжариваются куски лосося в зависимости от размера 3-7 минут на каждой стороне.

Для приготовления лосося в духовке используйте фольгу. Фольгой необходимо выстелить противень, а вторым листом прикрыть кусочки лосося — он задержит запах готовящейся рыбы. Через 15 минут снимите фольгу, чтобы на поверхности рыбы образовалась корочка.

Конвекционный обдув ускорит этот процесс.

Рецепт семги от шеф-повара Андрея Рыдзевского

Из лосося, приготовленного на гриле или на мангале, получаются самые полезные диетические блюда. Чтобы стейки или филе красной рыбы получились как у шефа, необходимо смазать решетку гриля или мангала льняным маслом, а рыбу — оливковым, как следует разогреть гриль, выложить рыбу и обжаривать 5 минут на одной стороне не сдвигая, чтобы не испортить рисунок решетки и 5 минут на другой. Приготовление лосося на мангале существенно упростит использование двусторонней решетки с затвором.

Определяется готовность рыбы обычно по внешнему виду. Но если вы решили готовить лосося профессионально, то вам поможет термощуп — термометр для измерения температуры внутри готовящейся рыбы и мяса. Шеф-повара никогда не используют соль и специи в процессе готовки.

Соль обезвоживает белковые продукты, а специи при нагревании могут забить натуральный аромат рыбы. Солить и приправлять лосося пряностями, а также различными соусами к рыбе нужно уже на блюде или непосредственно в тарелке.