Рецепты маринадов для мяса от шеф поваров

На улице становится совсем тепло, а значит, самое время отправиться с друзьями и близкими за город и устроить пикник с грилем. Чтобы мясо на углях получилось действительно сочным и вкусным, нужно выбрать правильный маринад.

Если уксус, минеральная вода и майонез уже надоели, то есть и другие варианты — редакция Downtown. Чем жестче мясо, тем дольше его нужно выдерживать.

Для говядины, баранины и свинины используйте более насыщенные яркие маринады, для птицы и рыбы — более деликатные. Если мясо сочное как, например, мраморная говядина , можно обойтись совсем без маринада или замариновать на короткое время для придания аромата. Не добавляйте слишком много маринада — мясо даст сок и получится слишком жидкая консистенция.

Лучше мариновать в керамической или эмалированной посуде. Отличными добавками к маринадам являются соки киви, граната и ананаса.

Маринады. 8 альтернативных рецептов от шеф-поваров Воронежа

Ананас идеально подойдет к птице, а сок граната дополнит баранину и свинину. Кислоты, содержащиеся в этих фруктах делают мясо нежным и сочным. Это хорошая альтернатива обычному столовому уксусу, который может сыграть злую шутку и сделать мясо сухим и жестким.

Карамельный маринад Для чего: Коричневый сахар — 150 г Белый винный или рисовый уксус — по вкусу Черный перец — по вкусу Острый кайенский перец — по желанию Растопите в сотейнике сахар, снимите с огня, добавьте уксус, соевый соус и перцы. Перемешайте и дайте остыть.

Обязательно оставьте немного маринада и смазывайте мясо за несколько минут до готовности для создания вкусной корочки. Американский универсальный маринад Для чего: Классический кетчуп — 120 г Виски — 50 мл примерно 3 столовые ложки Красный лук — 1 шт.

Соль и перец — по вкусу Паприка — по желанию Очень мелко порубите луковицу и смешайте все ингредиенты — маринад готов.

У него получается очень необычный вкус — сочетание виски, кетчупа и бальзамического уксуса точно понравится на открытом воздухе.