Шампанское из березового сока с изюмом рецепт

Игристое газированное вино из полезного берёзового сока — оригинальный лёгкий напиток с необычным и очень изысканным вкусом. Что потребуется Для приготовления этого напитка понадобится: Что нужно знать Для приготовления такого вина подойдёт и свежий, и консервированный сок.

Source info

Основное, он должен быть качественным, не прокисшим. Лимонная кислота обеспечит необходимую кислотность берёзового сусла, необходимую для нормального сбраживания. Мёд не относится к обязательным компонентам, его можно не добавлять. Но именно натуральный тёмный мёд добавит домашнему игристому вину тёплый золотистый оттенок и лёгкие сладковатые нотки. Берёзовое игристое без добавления мёда будет практически белого цвета.

Домашнее шампанское из березового сока

Изюм необходим для активизации брожения. Для этих целей лучше подойдут сушёные ягоды тёмных сортов винограда. Мыть изюм нельзя, т. На основе изюма можно предварительно сделать винную закваску.

Её готовят за три — четыре дня до сбраживания сока. Винная закваска на изюме эффективнее добавки сушёных ягод.

Рецепт вина из березового сока

Немытый изюм положить в чистую ёмкость, добавить 30 г. Оставить при комнатной температуре без доступа света.

Как только на поверхности появится пена, а также кисловатый запах и характерное шипение — изюмная закваска готова. Её можно хранить в холодильнике до семи суток, но лучше использовать сразу.

Обеспечить брожение можно также с помощью винных дрожжей, которые продают в магазине.

Готовим из берёзового сока шампанское

Нельзя применять для изготовления вина сухие или прессованные пекарские дрожжи, так как вместо благородного напитка получится прокисшая брага с пузырьками и запахом спирта.

Шампанское из берёзового сока рекомендуют разливать в стандартные бутылки для игристых вин. Их надо вымыть, простерилизовать. Тара должна закрываться герметично и выдерживать большое давление. К сожалению, в домашних условиях сложно создать идеальные условия созревания газированных напитков и контроля давления.

Поэтому, многие виноделы-любители считают, что пластиковые бутылки — оптимальный и безопасный вариант для разлива игристого вина.

Пластиковая тара не должна иметь посторонних запахов. Поэтому стоит брать бутылки только из-под чистой воды без ароматизаторов и красителей. Их нужно тщательно вымыть с содой и высушить. Процесс приготовления Процесс приготовления берёзового шампанского не очень сложный. Главное, соблюдать пропорции и не нарушать технологию. В подходящую кастрюлю эмалированную или из нержавейки налить берёзовый сок, добавить кислоту лимонную 5 г и сахар-песок 2 кг.

Кастрюлю поставить на слабый огонь и довести сусло до кипения. То есть сладкую жидкость уваривают. Эта операция повысит концентрацию сухих компонентов и приведёт к расщеплению сахара на плодовый сахар фруктозу и сахарозу. Эта химическая реакция называется инвертированием. Как результат — готовое игристое вино будет более насыщенным, ароматным. Кроме того, брожение после инвертирования занимает меньше времени.

Охладить жидкость до комнатной температуры и только после этого добавить винную закваску вместе с изюминками и мёд. Добавлять закваску в горячее сусло нельзя, дрожжи при высокой температуре погибают. Перелить сусло в сулею специальная бутыль для брожения с узким горлышком. В качестве бродильной ёмкости также можно использовать бутыли разной ёмкость, канистры из пищевой пластмассы. Для отвода углекислого газа, который будет синтезироваться в процессе брожения , можно использовать обычную медицинскую перчатку.

Главное, не забыть сделать маленькое отверстие в одном из пальцев его делают иголкой. Ёмкость с березовым суслом должна находиться в теплом помещении, на неё не должны попадать солнечные лучи. Это необходимые условия для правильного брожения.

Время сбраживания зависит от многих факторов и может протекать от 20 до 40 дней. Когда гидрозатвор перестанет выделять газ перчатка опадёт — брожение закончилось. К этому моменту на поверхности сусла исчезнет пена, на дне будет осадок, а жидкость в бродильной ёмкости станет светлее. Можно приступать к карбонизации насыщение жидкости углекислым газом. Для этого надо осторожно слить вино с осадка через шлангочку. Эту процедуру надо сделать сразу после окончания брожения.

Вино не должно перестаивать на осадке, так как это значительно ухудшит его качество. Разлить вино по заранее подготовленным бутылкам. От горлышка до уровня жидкости должно быть 7—9 см. Добавить с каждую бутылку сахар из расчёта 10 г. Бутылки герметично закупорить и оставить на 7—10 дней в тёмном помещении. Сахар активизирует процесс вторичного брожения. Вино будет насыщаться углекислым газом. Уже через пару дней бутылки из пластика затвердеют.

Тару с дозревающим игристым вином необходимо проверять каждый день. Если ёмкость сильно раздулась давление газа очень большое , то необходимо стравить немного газа или перенести ёмкость в холодильник, так как бутылку может разорвать. Появление незначительного осадка — явление нормальное. Перед подачей к столу игристое вино охлаждают.