Рецепты горячего копчения мяса в домашних условиях в коптильне

Домашнее копчение мяса - рецепты

Чаще всего мы коптим куриные окорочка, ножки, бедра, крылышки. Их калорийность составляет примерно 158 ккал на 100 г. Свиная грудинка тоже частенько попадает на наш стол в копченом виде.

Ну, а сегодня я буду коптить сразу два вида мяса - курицу и свинину. Если кусочки не очень большие, то время копчения будет одинаковым, а в коптильне есть две решетки, на которые продукты можно разложить в два яруса. Почему бы не воспользоваться возможностью одновременно приготовить и курицу, и свинину. Тем более, что и то, и другое является желанным для меня и моей семьи. Итак, копчение мяса в домашних условиях в коптильне... Наша коптильня хороша тем, что готовить с ее помощью можно прямо дома, на обычной газовой плите.

Чтобы не выходил дым наружу, в коптильне предусмотрен гидрозамок или гидрозатвор. Это желобок по периметру коптильни, который заполняется водой. Вода не дает дыму выйти наружу. А для отвода дыма существует штуцер, на который надевается шланг. Шланг выводится в окошко или в вытяжку. Моя коптильня рассчитана на 1,5-2 кг мяса. По размерам она небольшая и встает на одну конфорку газовой плиты.

Свинина горячего копчения в домашних условиях

Есть коптильня среднего размера чуть больше, чем моя и большая, которую нужно ставить на 2 конфорки. Принцип приготовления в этих коптильнях будет таким же самым. Предварительно их нужно засолить. Пересыпаем крылышки, бедра, ножки солью и перцем, оставляем на 5-6 часов. Если мы одновременно коптим курицу и другое мясо, то нужно, чтобы время копчения было одинаковым. Поэтому грудинку мы возьмем не толстую. Посолим, поперчим и тоже оставим на 5-6 часов просаливаться.

Для копчения мяса в домашних условиях в коптильне используем щепу ольхи, вишни, бука, черешни, яблони, груши, абрикоса. Я чаще всего использую ольху или же микс ольхи и вишни черешни. Чтобы щепа не сгорала очень быстро, можно ее замочить. Это не обязательно, я не всегда так делаю. Щепу насыпаем на дно коптильни.

На щепу ставим поддон, а на него - решетки с мясом.

Рецепты горячего копчения

Мясо предварительно слегка промокнем салфеткой или тканью, а затем дадим ему обсохнуть минут 20-30. Раскладываем мясо так, чтобы кусочки не перекрывали друг друга. Накрываем коптильню крышкой, ставим на огонь. Как только из штуцера показался дым, надеваем шланг, выводим его в окно и засекаем время - 50 минут.

Копчение мяса в домашних условиях в коптильне

Крышку открываем только спустя 20 минут после выключения огня. Копчености вынимаем, но кушать не спешим.

Как закоптить мясо

Рекомендуется пробовать копченое мясо не ранее, чем через 6 часов. Наверное, не многим удается выдержать это время, не удалось и мне.

Как закоптить мясо в коптильне горячего копчения

Запах стоит настолько соблазнительный, что первую пробу я снимаю сразу же. Свинину нарезать лучше, когда она остынет. Мясо в такой коптильне, как у меня, получается горячего копчения. Оно не хранится так долго, как при холодном копчении, а всего трое-четверо суток.

Оцените — поставьте 5 звезд или дайте другую оценку! Поделитесь рецептом с друзьями.