Селедка холодного копчения в домашней коптильне рецепт

Готовим селедку горячего и холодного копчения

К роду сельдевых относится более 60 видов. Это один из самых больших родов водоплавающих. Ареал его распространения охватывает три океана: Каждый год во всем мире отлавливается несколько миллиардов селедки, кильки и салаки.

Рецепт холодного копчения рыбы в домашних условиях

Из этого следует самое первое и важное положительное качество этой рыбы — она недорогая. Сельдь является идеальным поставщиком белка, который легко усваивается в организме человека. Ненасыщенные жиры семейства Омега-3 очень полезны для будущих мам.

Они являются природным профилактическим средством от тромбов в сосудах, атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний. Рыбий жир снижает содержание холестерина, улучшает функции мозга, зрение и даже ослабляет симптомы псориаза и астмы. Эта рыба очень просто и быстро превращается в еду. При правильном хранении, а ее необходимо держать только в темноте, она долго хранится.

Соленую селедку, очищенную от внутренностей можно хранить, разложив в пластиковые контейнеры, в морозильной камере полгода. Коптим селедку сами Всем известно, что соленая селедка стоит в 2-3 раза дороже, чем свежемороженая, а копченая — в 3-4 раза.

Между тем, превратить сырую рыбу в копченую проще простого. Существует несколько различных способов и рецептов коптить селедку. Подготовка Одним из основных моментов является правильная подготовка рыбы к дальнейшему копчению. Она состоит из несложных операций. Очистите рыбу от чешуи. Голову можно не отрезать. Надрежьте живот от головы до хвостовой части и удалите внутренности. Отложите отдельно молоку и икру. Этот деликатес тоже будет использован, но отдельно от рыбы.

Промойте тушки под проточной водой, удалив остатки крови и чешуи. Тщательно промокните салфеткой, подсушите. Посолите сельдь и сверху, и изнутри. На 1 кг рыбы вам потребуется примерно 3 ст. Можно также слегка присыпать черным перцем и вложить в брюшко кольца репчатого лука. Плотно заверните в пищевую пленку или уложите в емкость, накрыв крышкой.

Можно использовать полиэтиленовые пакеты. Оставьте в холодильнике на 3-4 часа. Эта селедочка, являясь одновременно полуфабрикатом для копчения, хороша на столе и в таком виде. С использованием коптильни Если в вашем хозяйстве есть коптильня, вы можете заниматься этим на открытом воздухе, например, на даче.

Некоторые предприимчивые хозяева устраивают аппарат даже на балконе. С помощью этого нехитрого приспособления можно не только закоптить селедку горячим способом, но и получить рыбу холодного копчения.

Как приготовить осетра горячего и холодного копения Холодное копчение Для этого способа можно подготовить селедку, выдержав ее 15 минут в крутом соляном растворе.

Примерно 1,2 кг соли надо растворить в 5 литрах воды. После этого тушки слегка промокните и оставьте подсохнуть на один час. За это время можно приготовить коптильню. Температура дыма должна быть равна 27оС. В таком режиме готовим рыбу 6-18 часов. Время зависит от погодных условий, величины сельди и вкусов повара. Для дыма берите щепки плодовых деревьев, ивы, ольхи. Как коптить селедку и сколько, каждый хозяин решает сам.

Хранить такой продукт можно не более 60 суток в холодильнике.

Готовим копчёную селёдку дома

Перед тем, как вынуть из коптильни готовую рыбу, поднимите температуру до 35оС на 15-20 минут. Горячее копчение Существует множество способов, которые отличаются, в основном, рецептами подготовки.

Например, селедка горячего копчения по-шотландски получается, если замачивать ее предварительно 20 минут в соленой заварке: Сельдь с лимоном перед засолкой фаршируют ломтиками лимона, мелко нарезанными листами лаврушки и обвязывают шпагатом. Перед копчением необходимо обтереть соль и подсушить примерно полчаса. Коптить такую рыбку лучше в ольховом дыму 0,5-1 час при температуре 60-80оС. Калорийность 100 г продукта составляет 215 ккал. Замороженный продукт до -30оС может не испортиться в течение месяца.

Копчение в домашних условиях Но и не имея коптильни вы можете побаловать домочадцев вкусным блюдом. Для трех средних селедок вам потребуется:

Как коптить селедку