Элитные торты рецепты от шеф кондитеров рецепты

Взбивайте и замораживайте! 11 секретов выпечки от «короля кондитеров»

Фирменный торт от шеф-кондитера компании

Как приготовить торт-победитель европейского конкурса 06. Кто бы сомневался, ведь торт принес известному кондитеру из Белграда золотую медаль на соревнованиях по кондитерскому искусству. Подобные состязания проводятся в рамках ежегодной европейской конференции отельеров и рестораторов АЕНТ, и судят их самые знаменитые кондитеры мира.

Горький, сладкий, кислый - отличный выбор! Особенность десерта - в сочетании разных вкусов, пояснил автор. Горечь ему придает шоколадный мусс, сладость - бисквит и малиновый мусс, а кислинку - джем. Вообще-то Лайош привык готовить в гостиницах для 200-300 гостей.

Нашему же торту понадобится форма диаметром всего 24-26 см. Нужна также вторая, сантиметра на три меньше.

Кондитерская студия

Вот к какому подвигу призывает нас шеф-кондитер! Чтобы вы представили грандиозность затеи - хотя Лайош не считает задачу слишком сложной - сразу приведу рецептуру.

И для малинового мусса: Конечно, шеф-кондитер сказал, что особых секретов у этого торта нет. Однако выясняется, что очень важно, чтобы яйца были свежими. Белки взбиваются отдельно, вначале с маленькой щепоткой соли, а затем - с сахаром.

Когда последний хорошенько растворится, добавить желтки и продолжить взбивать до состояния густой пены. Делать это нужно очень аккуратно, никаких энергичных движений. Не забудьте предварительно выложить форму изнутри пленкой, а иначе вряд ли удастся извлечь готовый корж неповрежденным. Тесто следует разделить таким образом, чтобы испечь два коржа - в формах большего и меньшего диаметров.

И пусть вас не смущает их толщина: После того как меньшая форма освободилась, она понадобится для приготовления джема. Вначале нужно довести до кипения малину с лимонным соком. Добавить в нее растворенный желатин и размешать. Готовую массу выложить в форму и убрать в холодильник, чтобы застыла.

Предварительно ее следует поставить на фольгу таким образом, чтобы снизу завернуть на нее края: Стал кондитером в три года - Почему вы решили стать кондитером? Потому что был сластеной. Но мама не всегда разрешала помогать ей готовить десерты, и тогда я садился на велосипед и мчался к бабушке, которая мне позволяла всё.

Она и была моим первым... Как у композитора рождается музыка - вначале в его голове, так и у меня - сочетания, которые превращаются в десерты. Обычно ананасовый торт готовится с консервированным ананасом.

Карамель и шоколад: элитный кондитер - о том, как приготовить торт за миллион

Но ананасов в банках не оказалось под рукой и, чтобы не ждать, когда их привезут, я использовал свежий. И не попробовал его. Ананас оказался кисловатым, и когда я смешал его с кремом - это была катастрофа! Нужно было испечь половинки безе, которые соединялись кремом. Только 70-процентный Теперь можно приготовить шантли. А ведь в нашем торте должно быть сочетание трех разных вкусов. Еще учтите, что шоколад нужно растопить на водяной бане, тогда он сохранит свой неповторимый аромат.

Этот торт красив и изнутри. Теперь в форму большего диаметра ее вновь нужно выложить изнутри пленкой кладется соответствующий корж и заливается сверху шантли: Сверху на мусс выкладывается бисквит меньшего диаметра. Пришла очередь малинового мусса. Сливки взбить без сахара. Размять малину в пюре и, добавив сахар, довести на огне до кипения, а затем остудить.

Растворить желатин и соединить с малиновой смесью, смешать, добавить взбитые сливки. Мусс перед его последующим использованием должен быть температуры тела. Когда желе в холодильнике застыло, нужно извлечь его из формы и выложить на корж меньшего размера. И, наконец, аккуратно залить малиновым муссом.

Торты от Шеф-кондитера

Торт нужно отправить в холодильник. Нож греем в кипятке Конечно, если вы считаете себя умелым кулинаром, то можете, когда все застынет, залить свой кондитерский дебют шоколадом и вновь поставить его охлаждаться. Но и так оригинально, потому что видны все слои. А вот украсить сверху свежей малиной и шоколадной стружкой под силу даже начинающему!

Когда вы декорируете торт, шеф-кондитер советует дать свободу своему воображению. Если нет свежей малины, замороженные ягоды лучше размораживать в холодильнике, просто вынув из морозилки.

Приготовленный торт нужно хорошо охладить, и вообще лучше, если наслаждаться десертом вы будете через 24 часа! Ведь обычно на крупных мероприятиях, проводимых в гостиницах, подавалось не менее пяти видов десертов! Настоящий горячий шоколад - Секрет настоящего горячего шоколада - в его ингредиентах, - говорит шеф-кондитер Лайош Чаки. Кроме разве что корицы или других специй, которые можно добавить по своему вкусу.

Никакой воды - горячий шоколад должен быть густым!